今回はいろんな信州そばをご紹介。
そもそも信州そばとは長野県内のおそばの総称で、実際には長野県内のおそばは30種類以上あります。今回はその中から12種類のおそばを、おそばを味わうことができる主な地域と合わせてご紹介！
【戸隠そば】-長野市 戸隠-
わんこそば、出雲そばに並ぶ日本三大そばのひとつ。
【更科そば】-県全域-
そばの実を割った際に最初に出てくる一番粉のみを使用した上品な味わいのおそば。
【とうじそば】-松本市 奈川-
山菜・きのこ・野菜を煮立てて出来ただし汁に入れて食べるおそば。
【霧下そば】-長野市 信濃町-
山裾の標高500〜700ｍの朝霧が発生しやすい地帯で作られる風味豊かなおそば。
【おしぼりそば】-埴科郡坂城町、千曲市-
ねずみ大根などのおろし汁に信州味噌を溶き、そばをつけていただききます。
【ダッタン(韃靼)そば】-県北部-
別名”苦そば”とも呼ばれる独特な苦みのあるそば、中国では漢方薬に使われることも。
【やまっちそば】-山形村-
麺状に切った長芋をのせたツルシャキ食感のそば。
【すんきそば】-木曽郡-
すんき漬けという漬物をのせた、ちょっと酸っぱいそば。
【赤そば】-伊那市-
赤い花を咲かせる高嶺ルビーというそばの花を使ったおそば。
【富倉そば】-飯山市 富倉-
オヤマボクチをつなぎに使った色の濃いそば。希少性が高く、幻のそばと呼ばれることも。
【しっぽくそば】-長野市-
長崎の卓袱（しっぽく）料理にヒントを得た、温かいかけそばの上に様々な具を乗せたおそば。
【早そば】-栄村秋山郷、山ノ内町須賀川-
ゆでた千切り大根に水溶きそば粉をからめた郷土食でそばがきの一種。長野県の無形民俗文化財にも指定されています。
有名どころから、ちょっと珍しいそばまで紹介させていただきましたが興味を惹かれるおそばはありましたでしょうか？ 長野県民でも、見たこと聞いたことのないそばがたくさんあって、調べていて面白かったです！
GWなどで、長野県に遊びに行く予定があるという方は是非長野県でしか味わえない個性豊かなおそばを味わってみてはいかがでしょうか。
執筆/オンラインショップあんず
