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レシピ 花豆について

甘さひかえめ「コーヒー花豆」を作ろう!

投稿日:2019年1月25日 更新日:

最近はやりのコーヒー花豆
当店でも販売している紫花豆。
まだまだ知名度は低いですが、他の豆に比べてとても大きく、栄養も豊富だということで、近年、人気が高まってきています。

そんな花豆ですが、その知名度の低さからか、花豆を使った料理やレシピはまだまだ少ないのが現状です。当店で花豆を買われる方からも「甘煮以外の花豆のレシピはないんですか?」という意見をよく聞きます。

そこで、花豆のレシピをいろいろ調べてみたところ「コーヒー花豆」なるものを発見!
花豆を煮る際にコーヒーを入れることでコーヒー味の煮豆ができるという単純な料理ですが、結構評判が良く、商品化も多数されていました。

簡単に作れそうなので当店でも「コーヒー花豆」を作ってみることに!

 
 
 

コーヒー花豆を作ろう!
材料は紫花豆とインスタントコーヒー、砂糖、塩だけです。

早速作っていきます!
花豆は昨シーズンのLサイズ花豆が残っていたので、これを使うことに。


収穫から1年以上経っているので色が抜けてしまっていますが、大きさはかなりのもの。乾いた状態で4cm近くあります。

 
 
 


まずは花豆を水で戻します。今回は使う花豆は250g。
花豆を鍋に入れて、たっぷりと水を入れます。
豆類を水に浸した際に、浮いてしまう豆は悪い豆(虫食いや穴あきなど)の可能性が高いので捨ててしまう方も多いと思いますが、紫花豆は例外。
農家さんによるとその年の気候状況によっては花豆が浮くことはよくあり、浮いたからといって別に問題はないとのこと。(もちろん虫食いなどによって浮く場合もあります)

 
 
 



丸3日かけて戻した花豆がこちら↑ 水を吸水して少し大きくなりました。
今回は昨シーズンの花豆なので戻すまでにかなり時間がかかりました…(しっかりと乾かした花豆の賞味期限は2年ほど、保存状態さえ良ければ5年前の豆でもちゃんと戻るという話を農家さんから聞いたことがあります)

 
 
 



本来であれば圧力鍋で煮る方法が一番簡単なのですが、
会社に圧力鍋がなかったので、対流式の石油ストーブで煮ることに。

 
 
 


一煮立ちさせると花豆のアクが出てきます。
ゆで汁を捨て、水をとりかえてまた煮ます。
↑この行程を3回ほど繰り返します。(新豆の場合は1回でOKです)

 
 
 



花豆が柔らかくなったらインスタントコーヒーと砂糖、塩を加えてアルミホイルで落としぶたをします。
コーヒーと砂糖の量は、随時味を確認しながら調節していきます。
コーヒーは少しの量でも味や風味が出るので入れすぎには注意です。

 
 
 



しっかりと味を染み込ませ、冷ましたら
「コーヒー花豆」の完成です!真っ黒!

 
 
 

いざ実食!

食べてみて一番最初に感じたのは普通の花豆の甘煮と変わらないあの甘さ。
でも、その後すぐにコーヒーの味と風味が広がり、スッキリとした甘さに変わります。

普通の花豆の甘煮と比べて、しつこくない爽やかな甘さで何粒でも食べれそうです!
同時進行で作っていた普通の花豆の甘煮と食べ比べてみると、より違いがはっきりしました。コーヒー花豆の方はただ甘いだけでなく、ほんの少しのコーヒーの苦みも加わるので、奥ゆかしい味わいになっています。普通の甘煮よりこっちの方が気にいるという方も多いと思います。クセになる美味しさです。

他のスタッフにも食べてもらいましたが、大好評!
「全然飽きがこない」「こっちの方が美味しい」との声をいただきました。

 
 
 

「コーヒー花豆」とても美味しかったです!
甘煮を作る際にインスタントコーヒーを入れるだけで簡単にできるので、
いつもの甘煮とはちょっと味を変えてみたいという方に大変オススメです!

インスタントコーヒー以外のものを入れてみても面白そうなので
今後、いろいろと試してみたいです!
興味がわいた方はぜひ、コーヒー花豆を作ってみてくださいね。
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オンラインショップあんずでは、長野県産の紫花豆を取り扱っております。
ご興味のある方は是非一度、当店をのぞきにいらしてください。
みなさまのご来店、心よりお待ちしております。

-レシピ, 花豆について

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