こんにちはオンラインショップあんずです。

今回は長野県の郷土料理「サバタケ汁」と「そば」を組み合わせた「サバタケそば」という料理をご紹介いたします。

サバタケ汁とそばで「サバタケそば」

長野県では根曲がり竹が採れる5月〜6月頃にかけて、根曲がり竹と鯖缶の味噌汁、通称「サバタケ汁」がよく食べられています。

根曲がり竹のシャキシャキとした食感と、鯖缶が入ってコクの出た味噌汁の味わいはクセになる美味しさです。

何度かテレビで紹介されたこともあり、徐々に全国的な知名度も上がってきているサバタケ汁ですが、

以前、長野県山ノ内町の「道の駅 北信州やまのうち」に立ち寄った際、なんとこのサバタケ汁に、

同じく長野県名物のそばを入れた「サバタケそば」なるものが食堂で売られていたのです！

土日祝日限定メニューだったので、その時は食べられなかったのですが……よく考えたら自分でも作れるのでは？　と思い当たり、「サバタケそば」を自作して食べてみることにしました。

サバタケそばを作る

「道の駅 北信州やまのうち」のサバタケそばは、かけそばだったのですが、味が濃いサバタケ汁にした方がそばに合う気がしたので、今回はつけ麺風に作ってみます。

材料

まずは主役の根曲がり竹。県内でも買える場所が限られ、入手困難なのですが、運良く近所の直売所で買うことができました。

鯖缶はスーパーで購入。味噌は当店でも販売している「有機玄米味噌（赤）」を使います。

サバタケ汁の具材には、玉ねぎや卵が加わる場合もあるのですが、今回はそばとの相性も考え、シンプルに根曲がり竹と鯖缶だけで作りたいと思います。

そばは、せっかくならいいものをということで、当店でも販売している「信州戸隠そば（ST-48）」を使うことに。

農林水産大臣賞を受賞した、キリリとした歯切れの良さが特徴的な細麺のそばです。

調理開始

ゆでて皮を剥いた根曲がり竹を、

食べやすい大きさにカット。

サバタケ汁を作る場合、根曲がり竹の大きさはお好みでいいのですが、今回はそばに絡むように小さめにカットしました。

根曲がり竹のゆで汁に鯖缶を汁ごと入れ、

根曲がり竹と味噌も投入し、味を調えたら……

「サバタケ汁」の 完成です！

今回はつけ汁として使うので、味噌を多めに入れて、濃いめの味付けにしてみました。

サバタケ＋そばつゆ

具材が少し余ったので、つけ汁をもうひとつ思いつきで作ることに。

そばつゆに根曲がり竹と鯖缶を入れてみました。

サバタケ＋そばつゆで「サバタケつゆ」と言ったところでしょうか。

味噌ベースのサバタケ汁と違い、こちらは醤油ベース。せっかくなのでそれぞれ食べ比べてみようと思います。

サバタケそばを食べてみた感想

サバタケそば（味噌）

……おぉ！　これはなかなかイケます！

そばを味噌系のつゆで食べたことはなかったのですが、普通に美味しいです！

正直、味噌汁の中にそばを入れても美味しくはないだろうなと思っていたのですが、

濃いめの味付けにしたのが良かったのか、いつものめんつゆが塩気そのままに味噌味になったという感じで、全然違和感がありませんでした。

味噌つゆで食べるそばも全然アリですね。新鮮なのにどこか懐かしいお味で、食べていてなんだかほっとします。

肝心のサバタケもそばと相性抜群！　単調になりがちなそばの食感ですが、根曲がり竹のコリコリとした食感がいいアクセントになっており、飽きが来ません。

鯖は具として美味しいのはもちろんのこと。鯖が入ることで、鯖の出汁と脂で味噌汁の味に深みが出ており、そばを引き立てる味になっていました。

そばを食べ終わった後は、サバタケ汁をそば湯で割ってちょうどよい濃さにしていただきました。こちらも美味しかったです♪

サバタケそば（醤油）

サバタケつゆの方は予想通りの味でした。そばつゆの味はそのままに、サバタケが入った具沢山そばつゆといった感じで、とても美味しかったです！

こちらも鯖缶のおかげで、そばつゆの味に一層深みが出ていました。

普通のそばつゆに飽きた時の味変にいいかもしれませんね。

まとめ

「サバタケそば」
いつものそばとは一味違う味わいで、とても美味しかったです。大満足の一品でした！

サバタケ汁とそば、長野県の名物同士で美味しいものが出来上がるのって、なんかいいですよね。

使う味噌やそばつゆによってかなり味が左右されるとは思いますが、根曲がり竹・鯖缶とそばとの相性はとてもよかったです。

根曲がり竹を細いたけのこで代用すれば季節を問わず、簡単に作ることができますので、

興味の湧いた方は是非ご家庭で作って、味わってみてください。オススメです！

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当店では、そば本来の味を追求した、本場信州のおそばを販売しております。興味のある方はぜひ一度ご覧ください。

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