商品情報

こだわりのそば粉を使用しています

秋に収穫した信州産新そばを2〜3週間雪の中で寝かせた後、寒風と真冬の太陽に1週間さらして乾燥。アクを抜き、甘味・旨味を凝縮させたそば粉を冷蔵保存し、これを石臼で丹念に挽いて香り高いそばにしました。厳しい気象条件の中で懸命に発芽の準備を整えたそばの実を使った「寒ざらしそば」はえぐみが少なく、ほのかな甘みが感じられます。江戸時代には将軍家に献上されていたとの記録もある、野趣あふれるひと品です。

本場信州の手打ちそば屋さながらの味をご家庭で

そば本来の風味・食感・歯ごたえ・のどごしを失わないよう、包丁切りによって角（カド）のあるそばに仕立て上げました。そばの三たて（挽きたて・打ちたて・茹でたて）をご堪能いただけます。最上級品の打ち粉を使用しているので、そば湯の味も格別。自信を持っておすすめしたい逸品です。