商品情報

こだわりのそば粉を使用しています

秋に収穫した信州産新そばを2〜3週間雪の中で寝かせた後、寒風と真冬の太陽に1週間さらして乾燥。アクを抜き、甘味・旨味を凝縮させたそば粉を冷蔵保存し、これを石臼で丹念に挽いて香り高いそばにしました。厳しい気象条件の中で懸命に発芽の準備を整えたそばの実を使った「寒ざらしそば」はえぐみが少なく、ほのかな甘みが感じられます。江戸時代には将軍家に献上されていたとの記録もある、野趣あふれるひと品です。

本場信州の手打ちそば屋さながらの味をご家庭で

そば本来の風味・食感・歯ごたえ・のどごしを失わないよう、包丁切りによって角（カド）のあるそばに仕立て上げました。そばの三たて（挽きたて・打ちたて・茹でたて）をご堪能いただけます。最上級品の打ち粉を使用しているので、そば湯の味も格別。自信を持っておすすめしたい逸品です。

生産元

「信州戸隠そば株式会社」本社：長野県長野県長野市富竹290

常に本物の味を追求しています。
厚生労働大臣認証の一級製麺技能士が、社主をはじめ十数名おり、伝統の味を守りながらそのさらなる向上と食の安全管理に努めております。乾麺、半生、生麺、米麺（アレルギー対応食品）とラインナップも充実。全てにおいて本物の美味しさを追求した自信作ぞろいです。

世界中で愛されています。
創業以来、そばの名門として絶大な信頼を得ています。全国有名百貨店のお取扱い贈答品として選ばれているほか、国際線の機内食として日本の食文化の代表「信州戸隠そば」は国内はもとより海外からも高い評価をいただいております。

信州戸隠の雄大な自然が極上のそばを生み出す

天の岩戸の神話で知られ、また修験道場として栄えてきた戸隠。2000m級の急峻な山々からなる戸隠連峰の中腹に広がる戸隠高原は、50種を超える野鳥が繁殖する自然の宝庫です。「信濃では月と仏とおらがそば」と俳人一茶が詠んだと伝えられるように、そばは信州の名物のひとつとなっています。そのそば処信州のなかでも戸隠そばは最高だと言われています。清冽な水と澄んだ空気、立ちのぼる朝霧、昼と夜の激しい寒暖の差。戸隠は極上のそばを生み出す絶好の条件を備えています。